S49 : Alimentation saine et durable en ESSMS : de la réglementation aux pratiques d’accompagnement
1 jour en 2 demi-journées (avec intervalle entre les demi-journées)
21 et 28 janvier 2027 - de 14h00 à 17h30 +2 sessions
Dernière modification le 8 octobre 2026
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- Caractéristiques
- Programme
- Informations complémentaires
Présentation
Faire du repas un levier de santé, de plaisir, d’autonomie et de transition écologique
En ESSMS, le repas est un moment de plaisir, d’autonomie et de partage, au cœur de la vie de l’établissement. Comment concilier les besoins de chacun, la qualité de l’alimentation, la sécurité sanitaire et les contraintes du quotidien ? À travers l’approche « Une seule santé », cette formation explore les liens entre alimentation, santé et environnement. Elle donne à chaque professionnel des clés pour agir dans son rôle, utiles aussi dans sa vie personnelle.
Objectifs de la formation
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Identifier les dimensions d’une alimentation saine et durable en ESSMS, ses liens avec la santé globale, les principales obligations applicables et le rôle des professionnels ;
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Analyser une situation de repas afin de repérer les leviers favorisant le plaisir, l’autonomie, la santé, la prise et la diversification alimentaire, et la réduction du gaspillage ;
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Elaborer des actions concrètes et adaptées pour améliorer durablement l’alimentation, la santé et le bien-être des personnes accompagnées et prévenir les risques de santé même si la restauration est concédée à un prestataire.
Public
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Personnel des Etablissements sanitaire, sociaux et médico-sociaux et autres organisations proposant de la restauration : Accompagnants, Personnel éducatif, maîtresses de maison, aides-soignantes, infirmières, psychologues, cuisiniers internalisés, chefs de service, ASH, Cadres de santé, Agent de Service Intérieur (ASI), agents hôteliers et des services logistiques, responsables de restauration et professionnels chargés de la qualité ou du développement durable
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap
Pré-requis
Exercer dans un ESSMS ou intervenir dans l’organisation ou l’accompagnement des repas.
Aucune connaissance préalable de la réglementation n’est nécessaire.
Programme
- Demi-journée 1
Comprendre la réglementation concernant l’alimentation saine et durable en ESSMS et expliquer ses liens avec l’approche globale « One Health »
Comprendre les enjeux de la mise en œuvre de cette démarche au cœur du projet d’établissement en ESSMS
Identifier les préjugés et les idées reçues sur l’alimentation durable pour mieux les déconstruire.
Mobiliser et fédérer les acteurs autour du projet : Direction, Personnel accompagnant, personnes accueillies et prestataire de la restauration collective
- Demi-journée 2
Identifier le rôle majeur des accompagnants lors du repas : personnel éducatif, soignant…
Analyser les conditions de prise des repas afin d’identifier les leviers favorisant le plaisir, l’autonomie, l’apprentissage, l’équilibre nutritionnel et la réduction du gaspillage
Faire évoluer l’offre de restauration même si elle est concédée à un prestataire
Elaborer un plan d’actions concret et adapté à chaque établissement pour la mise en œuvre d’une alimentation durable et saine.
Les plus de la formation
Évaluation
Formations complémentaires
Dates
En inter - Présentiel:
- Pas de session prévue prochainement
En inter - Distanciel:
- 21 et 28 janvier 2027 - de 14h00 à 17h30
- 16 mars et 23 mars 2027 - de 14h00 à 17h30
- 15 juin et 22 juin 2027 - de 14h00 à 17h30
Tarifs
En inter - Distanciel
Formation disponible en intra
Une formation intra c’est :
- Une analyse précise de votre demande
- Une proposition détaillée de formation
- Une formation planifiée en concertation avec le centre de formation
Sur devis seulement.
